Книга: Мезенова О. (ред.) «Биотехнология рационального использования гидробионтов Учебник»
В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. чебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Пищевая биотехнология", "Технология... Формат: Твердая глянцевая, 416 стр.
ISBN: 9785811414383 |
Другие книги схожей тематики:
Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|---|
Биотехнология рационального использования гидробионтов | В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для про-изводства пищевых композиций (биологически… — Лань, (формат: 84x108/32, 416 стр.) Учебники для вузов. Специальная литература Подробнее... | 2013 | 1015 | бумажная книга |