Книга: Кузнеделева Светлана Николаевна «Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие»

Производитель: "КноРус"

Серия: "Среднее профессиональное образование"

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовленияшоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин Технология приготовления мучных кондитерскихизделий, Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции, Товароведение продовольственных товаров, Экспертиза пищевых продуктов . Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии Повар-кондитер и специалистам кондитерского производства.

Издательство: "КноРус" (2013)

Формат: 60x90/16мм, 224 стр.

ISBN: 978-5-406-02433-1

Купить за 1483 грн (только Украина) в