Книга: Дельберг Вячеслав, Жбаков Константин, Мартыненко Кирилл «Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта»

Производитель: "Ресторанные ведомости"

От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева. Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба. `Мясо для неленивых шеф-поваров` - это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд. Вместе с авторами книгичитатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче. Составители: Аносова Е. Ю., Бахтина Т. Г. ISBN:978-5-9500149-8-7

Издательство: "Ресторанные ведомости" (2017)

Формат: 60x90/8, 160 стр.

ISBN: 978-5-9500149-8-7

Купить за 781 грн (только Украина) в