Book: Мишанин Ю.Ф. «Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие»

Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие

Производитель: "Лань"

Серия: "Учебники для ВУЗов. Специальная литература"

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтови факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям:&171;Биология&187;,&171;Биотехнология&187;,&171;Продукты питания животного происхождения&187;,&171;Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции&187;,&171;Ветеринарно-санитарная экспертиза&187;,&171;Зоотехния&187;и специальности&171;Ветеринария&187;, а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений. ISBN:978-5-8114-2562-4

Издательство: "Лань" (2017)

ISBN: 978-5-8114-2562-4

Купить за 3222 грн (только Украина) в

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Мишанин Юрий ФедоровичБиотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособиеВ книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого… — @Лань, @ @Учебники для вузов. Специальная литература @ @ Подробнее...2017
3580бумажная книга

Look at other dictionaries:

  • лань — лань, и …   Русское словесное ударение

  • лань — лань, и …   Русский орфографический словарь

  • лань — лань/ …   Морфемно-орфографический словарь

  • лань — и; ж. Парнокопытное млекопитающее рода оленей, отличающееся стройностью тела и быстротой бега. ◁ Ланий, ья, ье. Л ья шерсть. Ланевый, ая, ое. Л. питомник. * * * лань парнокопытное животное семейства оленей. У самца лопатообразно расширенные рога …   Энциклопедический словарь

  • ЛАНЬ — ЛАНЬ, лани, жен. Порода оленей, отличающихся особой быстротой и изяществом. «Гарун бежал быстрее лани.» Лермонтов. «Как лань лесная, боязлива.» Пушкин. «В одну телегу впрячь неможно коня и трепетную лань.» Пушкин. Толковый словарь Ушакова. Д.Н.… …   Толковый словарь Ушакова

  • Лань — Cervusdama см. также 9.3.1. Род Олени Cervus Лань [168] Cervusdama (длина тела 130 160 см, высота в холке около 100 см), но рога взрослых самцов длинные и заканчиваются широкой треугольной лопатой с отростками. След лани похож на след пятнистого… …   Животные России. Справочник

  • ЛАНЬ — ЛАНЬ, млекопитающее (семейство олени). Длина тела до 1,6 м, масса 40 90 кг. У самца лопатообразно расширенные рога. Родина Средиземноморье и Малая Азия. Разводят в парках и заповедниках Европы, Новой Зеландии и Америки. Дикая лань, сохранившаяся… …   Современная энциклопедия

  • ЛАНЬ — ЛАНЬ, и, жен. Животное сем. оленей, отличающееся быстротой бега и стройностью. | прил. ланий, ья, ье и ланевый, ая, ое. Ланья шерсть. Ланевый питомник. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • лань — олень, елень Словарь русских синонимов. лань сущ., кол во синонимов: 7 • важенка (6) • даниэль …   Словарь синонимов

  • лань — ЛАНЬ, и, ж Парнокопытное млекопитающее семейства оленей, самцы которого имеют лопатообразные расширяющиеся рога; отличающееся быстротой бега и стройностью. Еще быстрее лань Уносится во мглу безбрежную лесов… (А. Фет) …   Толковый словарь русских существительных

  • Лань — ЛАНЬ, млекопитающее (семейство олени). Длина тела до 1,6 м, масса 40 90 кг. У самца лопатообразно расширенные рога. Родина Средиземноморье и Малая Азия. Разводят в парках и заповедниках Европы, Новой Зеландии и Америки. Дикая лань, сохранившаяся… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь