Книга: Кучер Ленина Семеновна, Шкуратова Лариса Максимовна «Официант-бармен. Учебное пособие»

Производитель: "ФЕНИКС"

Серия: "Метод обучающего чтения Ильи Франка"

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (&171;шведский стол&187;, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтсринг). Большое внимание уделено обслуживанию, иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновенияи развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02. 01&171;Организация обслуживания в организациях общественного питания&187;профессионального модуля ПМ. 02 по профессии 43. 02. 01&171;Организация обслуживания в общественном питании&187;и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания. Авторы выражают глубокую признательность преподавателю курсов дополнительного образования ГБПОУ ЭТК ЛЬ 22 А. А. Заботкину за практические совуты и помощь при подборе иллюстраций. ISBN:978-5-222-27707-2

Издательство: "ФЕНИКС" (2017)

Формат: 84x108/32, 541 стр.

ISBN: 978-5-222-27707-2

Купить за 722 грн (только Украина) в