Книга: Криштафович В., Позняковский В., Гончаренко О., Криштафович Д. «Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов Учебник»

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, атакже изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли..

Формат: Твердая глянцевая, 432 стр.

ISBN: 9785811426065

Купить за 1529 руб в