Книга: Мишанин Ю.Ф. «Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие»
|
Серия: "-" В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтови факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биология», «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния» и специальности «Ветеринария», а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений. Издательство: "Лань" (2017)
ISBN: 978-5-8114-2562-4 |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие | В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из… — Лань, Учебники для ВУЗов. Специальная литература Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Мишанин — см. Михаев (Источник: «Словарь русских фамилий». («Ономастикон»)) … Русские фамилии
Мишанин, Владимир Сергеевич — Владимир Мишанин Владимир Сергеевич Мишанин … Википедия
Михайлов — • Вопреки обычному мнению, прямая основа фамилии не имя Михаил; в этом случае могло быть только Михайлов (такая фамилия есть у болгар, но очень редкая Ст. Илчев). Полная форма этого имени даже в XVIII в. (царь Михаил Романов) оставалась… … Русские фамилии
12-я танковая дивизия — Войска: сухопутные Род войск: автобронетанковые … Википедия
Михаев — Все фамилии производные от имени Михаил (с древнеевр. «подобный богу»). Вопреки обычному мнению, прямая основа фамилии не имя Михаил; в этом случае могло быть только Михаилов (такая фамилия есть у болгар, но очень редкая). Полная форма этого… … Русские фамилии
ВЕЛИКИЕ ГОЛОДРАНЦЫ — ВЕЛИКИЕ ГОЛОДРАНЦЫ, СССР, киностудия им. М.Горького, 1973, ч/б, 94 мин. Оптимистическая молодежная драма. По мотивам одноименного романа Ф.Наседкина. Шел 1927 год. Сын батрака Филипп Касаткин вступил в комсомол и начал кипучую деятельность,… … Энциклопедия кино
