Книга: Романов А.С. «Экспертиза хлебобулочных изделий»

Экспертиза хлебобулочных изделий

Серия: "-"

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям&# 171;Товароведение&# 187;,&# 171;Продукты питания из растительного сырья&# 187;,&# 171;Технология продукции и организация общественного питания&# 187;и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Издательство: "Лань" (2017)

ISBN: 978-5-8114-2477-1

Купить за 1374 руб в My-shop

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Англо-русский, русско-английский словарь. 120000 слов с грамматикойВ 90-х годах XX века в России огромную популярность снискали словари А. С. Романова, ранее издававшиеся в США. Переработнное издание словаря А. С. Романова включает 120000 слов, словосочетаний, фраз… — Юнвес/ЛадКом/Стандарт, Словари иностранных языков Подробнее...2018171бумажная книга
Англо-русский, русско-английский словарь. 60 тысяч слов с грамматическим приложениемПредставленный вниманию читателей словарь А. С. Романова в современной редакции содержит около 60 тысяч слов и словосочетаний, наиболее употребляемых в русском и английском языках. Содержащиеся в… — Юнвес/ЛадКом/Стандарт, Словари иностранных слов Подробнее...2018101бумажная книга

См. также в других словарях:

  • Кондитерский жир — пищевой жир в основном растительного происхождения[1][2][3]. Однако некоторые виды кондитерского жира содержат китовый саломас, свиной и говяжий жир[4]. Содержание 1 Со …   Википедия

  • Этанол — Этанол …   Википедия

  • Саранский кооперативный институт — (филиал) автономной некоммерческой организации высшего профессионального образования Центросоюза РФ «Российский университет кооперации»   учебное заведение в городе Саранск (Республика Мордовия), готовящее работников для системы… …   Википедия

  • Московская торгово-промышленная палата — Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо викифицировать, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение на странице Википедия:К улучшению/22 декабря 2012. Дата постановки к улучшению 22 декабря 2012.… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»