Книга: Романов А.С. «Экспертиза хлебобулочных изделий»
|
Серия: "-" Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям&# 171;Товароведение&# 187;,&# 171;Продукты питания из растительного сырья&# 187;,&# 171;Технология продукции и организация общественного питания&# 187;и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Издательство: "Лань" (2017)
ISBN: 978-5-8114-2477-1 Купить за 1374 руб в My-shop |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Англо-русский, русско-английский словарь. 120000 слов с грамматикой | В 90-х годах XX века в России огромную популярность снискали словари А. С. Романова, ранее издававшиеся в США… — Юнвес/ЛадКом/Стандарт, Словари иностранных языков Подробнее... | бумажная книга | ||
| Англо-русский, русско-английский словарь. 60 тысяч слов с грамматическим приложением | Представленный вниманию читателей словарь А. С. Романова в современной редакции содержит около 60 тысяч слов… — Юнвес/ЛадКом/Стандарт, Словари иностранных слов Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Кондитерский жир — пищевой жир в основном растительного происхождения[1][2][3]. Однако некоторые виды кондитерского жира содержат китовый саломас, свиной и говяжий жир[4]. Содержание 1 Со … Википедия
Этанол — Этанол … Википедия
Саранский кооперативный институт — (филиал) автономной некоммерческой организации высшего профессионального образования Центросоюза РФ «Российский университет кооперации» учебное заведение в городе Саранск (Республика Мордовия), готовящее работников для системы… … Википедия
Московская торгово-промышленная палата — Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо викифицировать, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение на странице Википедия:К улучшению/22 декабря 2012. Дата постановки к улучшению 22 декабря 2012.… … Википедия
