Book: Т. Б. Цыганова «Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник»

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

Производитель: "Академия"

Серия: "Лазерная техника и технология"

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяе мости хлебопекарного сырья, атакже способы выпечки, хранения, упако вывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ. 02 ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ поспеци альности 260103 ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕ ЛИЙ. Для студентов образовательных учреждений среднего профессиональ ного образования. Можетбыть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения. ISBN:978-5-4468-0492-4

Издательство: "Академия" (2014)

Формат: 60x90/16, 448 стр.

ISBN: 978-5-4468-0492-4

Купить за 1711 грн (только Украина) в

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Т. Б. ЦыгановаТехнология и организация производства хлебобулочных изделий. УчебникРассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяе­мости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения… — @Academia, @(формат: 60x90/16, 448 стр.) @Среднее профессиональное образование @ @ Подробнее...2014
2068бумажная книга
Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия, Романов Александр СергеевичЭкспертиза хлебобулочных изделий. УчебникУчебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по… — @Лань, @(формат: 60x90/16, 448 стр.) @Учебники для вузов. Специальная литература @ @ Подробнее...2017
2585бумажная книга
Александр Романов,Наталия Давыденко,Людмила Шатнюк,Ирина Матвеева,Валерий ПозняковскийЭкспертиза хлебобулочных изделий. УчебникУчебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по… — @Лань, @(формат: 70x100/16, 344 стр.) @ @ @ Подробнее...2017
1777бумажная книга

Look at other dictionaries:


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.