Книга: Г. Фейнер «Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации»
|
Производитель: "Профессия" Серия: "Научные основы и технологии" В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясныхпродуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам. Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также... ISBN:978-5-904757-04-5 Издательство: "Профессия" (2010)
ISBN: 978-5-904757-04-5 |
См. также в других словарях:
фейнер-кондитер — (иноск.) тонкий, продувной Ср. У, какой же он должен быть фейнер кондитер... Маркевич. Четверть века назад. 1, 40. Ср. Feiner Conditor (тонкий кондитер тонкий штукарь). Ср. Fine mouche, лукавец. См. тонкий … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
Фейнер-кондитер — Фейнеръ кондитеръ (иноск.) тонкій, продувной. Ср. У, какой же онъ долженъ быть фейнеръ кондитеръ... Маркевичъ. Четверть вѣка назадъ. 1, 40. Ср. Feiner Conditor (тонкій кондитеръ тонкій штукарь). Ср. Fine mouche, лукавецъ. См. Тонкий … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
Швеция на конкурсе песни Евровидение 2013 — Конкурс песни Евровидение 2013 Национальный отбор Страна … Википедия
тонкая штука — тонкий (тонкая штука) (иноск.) человек хитрый, осторожный, светский Тонкое обращение. Ср. (У дамы, приятной во всех отношениях) все было облечено самою тонкою светскостью... Гоголь. Мертвые души. 1, 9. Ср. Но только какое тонкое обращение! Сейчас … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
тонкий(тонкая штука) — (иноск.) человек хитрый, осторожный, светский Тонкое обращение. Ср. (У дамы, приятной во всех отношениях) все было облечено самою тонкою светскостью... Гоголь. Мертвые души. 1, 9. Ср. Но только какое тонкое обращение! Сейчас можно увидеть… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
Тонкий — Тонкій. Тонкая штука (иноск.) человѣкъ хитрый, осторожный, свѣтскій. Тонкое обращеніе. Ср. (У дамы, пріятной во всѣхъ отношеніяхъ) все было облечено самою тонкою свѣтскостью... Гоголь. Мертвыя души. 1, 9. Ср. Но только какое тонкое обращеніе!… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
