Книга: Кисленко В., Дачук Т. «Пищевая микробиология. Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Учебник»

В учебнике рассмотрены теоретические основы микробиологической безопасности пищевых продуктов, изложены методы пробоподготовки, культивирования и индикации и идентификации микроорганизмов, приведена характеристика микробиоты порчи. Также даны подробные сведения о химическом составе и микрофлоре различного сырья и продуктов питания; рассмотрены свойства пяти групп микроорганизмов-индикаторов санитарного состояния и безопасности сырья и пищевых продуктов; описано влияние на микроорганизмы различных факторов и показано их использование в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов.. Отличительная особенность книги состоит в том, что авторы дали описание как основных систематических групп, так и свойств отдельных видов микроорганизмов, играющих важную роль в пищевой микробиологии, что имеет прикладное значение.. Учебник соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения и предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 36. 04. 01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», 19. 04. 03 «Продукты питания животного происхождения», 19. 04. 02 «Продукты питания израстительного сырья», квалификация «магистр».

Издательство: "Инфра-М" (2017)

Формат: Твердая глянцевая, 257 стр.

ISBN: 9785160124131