Книга: Радецкий Игнатий «Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаний и приготовлений»

Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаний и приготовлений

Производитель: "Изд. В. Секачев"

СПб. 1862. С черно-белыми иллюстрациями различных блюд, выполненными в технике литографии по рисункам Барышева. Для поваров не читающих по-французски. С разъяснение как накладывать блюдо. Игнатий Радецкий - один из первых кодификаторов новой русской кухни с`европейским лицом`. Радецкий был метрдотелем двора его императорского высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна. Он попытался приспособить русскую кухню к французской традиционной. Изданный в 1852-1855 годах его трехтомный`Альманах гастрономов` - до сих пор одна из самых ценных антикварных книг по кулинарии (издан нашим издательством). Радецкий писал:`В древнее и настоящее время здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь`. Среди этой роскоши - десятки оригинальных блюд из пернатой дичи, сочетающих в себе особенности русской и изяществофранцузской кухни: вольвант с пульпетами из рябчиков, скворцы фаршированные с пикантом, гротан из печенок дичи, соте из гусиных печенок с трюфелем. Однако за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, Canard braise aux navets означает всего-навсего`Утка с репою` и приготовляется следующим образом:`Очистить иобжарить на вертеле назначенные для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять с огня и, разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю; между тем очистить и обточить правильно соответственн oe количество молодой репы, вымыть в воде и, осушив на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, когда окончательно будет колероваться, посыпать мелким сахаром и, заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне, пока утки и репа не упреют, а соус выкипит, как быть должно; когда придут за кушаньем, утки выложить на блюдо в перекладку с крутонами, средину наполнить репою, а сверху полить собственным соусом`. И если знать, что французский красный соус - это коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10-12 часов) предварительно обжаренных костей, а крутоны - это не что иное, как обжаренные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда. Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.

Издательство: "Изд. В. Секачев" (2016)

ISBN: 978-5-4481-0047-5

Купить за 1521 грн (только Украина) в

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаний и приготовленийСПб. 1862. С черно-белыми иллюстрациями различных блюд, выполненными в технике литографии по рисункам Барышева. Для поваров не читающих по-французски. С разъяснение как накладывать блюдо. Игнатий… — Изд. В. Секачев, Подробнее...20161416бумажная книга

См. также в других словарях:

  • Харитонов, Евгений Викторович — Евгений В. Харитоновъ Имя при рождении: Евгений Викторович Харитонов Род деятельности: поэт, музыкант, мультимедийный артист, критик, культуртрегер Дата рождения …   Википедия

  • Обитаемый остров — Обложка первого отдельного подцензурного издания Жанр: повесть Автор: братья Стругацкие Язык оригинала …   Википедия

  • Обитаемый остров (роман) — Обитаемый остров Автор: братья А. и Б. Стругацкие Жанр: Научная фантастика Язык оригинала: русский Оригинал издан: 1969 Оформление: С. Герцева, А. Кудрявцев …   Википедия

  • Обитаемый Остров (роман) — Обитаемый остров Автор: братья А. и Б. Стругацкие Жанр: Научная фантастика Язык оригинала: русский Оригинал издан: 1969 Оформление: С. Герцева, А. Кудрявцев …   Википедия

  • Обитаемый остров (повесть) — Обитаемый остров Автор: братья А. и Б. Стругацкие Жанр: Научная фантастика Язык оригинала: русский Оригинал издан: 1969 Оформление: С. Герцева, А. Кудрявцев …   Википедия

  • Боевые порядки —         группировки войск для ведения боя. Подразделения части и соединения в зависимости от их предназначения, тактико технических возможностей и вооружения применяют при решении боевых задач свои Б. п. Силы и средства войск, совместно… …   Большая советская энциклопедия

  • Психическая атака — Психическая атака[Прим. 1]  наступательный тактический приём, при котором атакующая сторона предпринимает фронтальную атаку плотным строем без поддержки авиации и артиллерии и без принятия мер боевого обеспечения, в частности без попыток… …   Википедия

  • Щербак-Жуков, Андрей Викторович — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Жуков. В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Щербак. Андрей Щербак Жуков …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»