Книга: Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К. «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции»

Физико-механические свойства сырья и готовой продукции

Производитель: "ГИОРД"

448 стр. В учебном пособии широко освещены и теоретическая, и экспериментальная части. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования. Рекомендовано УМО по университетскому политехническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 551800 Технологические машины и оборудование для дисциплины Технологическое оборудование при производстве жировой продукции . ISBN:978-5-98879-066-2

Издательство: "ГИОРД" (2009)

ISBN: 978-5-98879-066-2

Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»