Книга: Л. В. Мармузова «Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник»

Производитель: "Академия (Academia)"

Серия: "Высшее профессиональное образование"

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовойпродукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии `Пекарь` в соответствии с ФГОС СПО. ISBN:978-5-4468-1191-5

Издательство: "Академия (Academia)" (2015)

Формат: 60x90/16мм, 288 стр.

ISBN: 978-5-4468-1191-5

Купить за 1297 грн (только Украина) в