Книга: Олег Рудаков,Н. Королькова,Константин Полянский,О. Котик,Л. Рудакова «Технохимический контроль жиров и жирозаменителей»

Производитель: "Лань"

Серия: "Лазерная техника и технология"

В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производстварастительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даныприемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов, специализация Технология жиров . Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировойи молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции. ISBN:978-5-8114-1147-4

Издательство: "Лань" (2011)

ISBN: 978-5-8114-1147-4