Книга: Тамара Сафронова,Георгий Ким,Ольга Мезенова,Светлана Максимова,Игорь Ким «Барьерная технология гидробионтов»
Производитель: "Проспект Науки" Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Приведена классификация барьеров и требования к ним. Описаны механизм действия барьеров, методы построения барьерной мишени и определения эффекта индивидуальных барьеров, этапы установления срока хранения продукта. Обобщены данные о барьерном эффекте коптильных и фитокоптильных сред и фитодобавок, соединениях, ответственных за антимикробную и антиокислительную активность, качестве и стойкостикопченых продуктов. Освещены функциональные свойства хитозана, его физиологическое, антимикробное и антиокислительное действие, зависимость барьерного эффектаот условий среды, совместимость с другими барьерами, перспективы применения. Предназначено для студентов вузов рыбохозяйственных и пищевых специальностей, а также специалистов рыбной... ISBN:978-5-903090-59-4 Издательство: "Проспект Науки" (2011)
ISBN: 978-5-903090-59-4 |
Другие книги схожей тематики:
Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|---|
Барьерная технология гидробионтов | Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию… — Проспект Науки, (формат: 60x90/16, 336 стр.) Подробнее... | 2011 | 2037 | бумажная книга |