Книга: Богушева Валентина Ивановна «Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС»
Производитель: "ФЕНИКС" Серия: "Среднее профессиональное образование" В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и... ISBN:978-5-222-26383-9 Издательство: "ФЕНИКС" (2016) Формат: 84x108/32, 375 стр.
ISBN: 978-5-222-26383-9 |
Другие книги автора:
Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — Феникс, Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — Феникс, Среднее профессиональное образование (СПО) Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Кухня (традиции) — У этого термина существуют и другие значения, см. Кухня. Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо викифицировать, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение на странице Википедия:К улучшению/6 ноября… … Википедия