Книга: С. Ковэн, Л. Янг «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам»
Производитель: "Профессия" Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многихдругих ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров насвойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны ихособенности, технология, рецептуры. Издательство: "Профессия" (2006) Формат: 165x230, 240 стр.
ISBN: 5-93913-099-2 |
Другие книги схожей тематики:
Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|---|
Ковэн С. | Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа | Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает… — Профессия, - Подробнее... | 2008 | 2790 | бумажная книга |
С. П. Ковэн, Л. С. Янг | Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ | Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги… — Профессия, (формат: 70x100/16, 252 стр.) Вопрос-ответ Подробнее... | 2011 | 1513 | бумажная книга |