Книга: Ким Г., Ким И., Сафронова Т., Мегеда Е. «Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов»

Изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, приведены состав и индивидуальные характеристики компонентов, участвующих в образовании специфических свойств гидробионтов, а также рассмотрены особенности формирования запаха, вкуса, цвета и консистенции морепродуктов... Описаны методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Приведены методы отбора и подготовки дегустаторов продуктов из гидробионтов, а также принципы формирования дегустационных комиссий и создания лабораторий сенсорного анализа... Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260300 для специальности 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов" .

Формат: Твердая бумажная, 534 стр.

ISBN: 9785100040347

Купить за 610 руб в