Книга: Ким Г., Ким И., Сафронова Т., Мегеда Е. «Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных Учебное пособие»

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктовпитания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфическихсенсорных свойств пищевых продуктов.. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения».

Формат: Твердая глянцевая, 512 стр.

ISBN: 9785811424948

Купить за 1795 руб в