Книга: Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю" Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий" . 4-е издание, стереотипное.

Издательство: "Лань" (2019)

ISBN: 978-5-8114-2329-3, 978-5-8114-4069-6

Купить за 1251 руб в Лабиринте