Книга: С. И. Ищенко «Полный рецептурный кулинарный справочник. Холодные блюда и закуски. Супы»

Полный рецептурный кулинарный справочник. Холодные блюда и закуски. Супы

Перед вами - кулинарный справочник, ориентированный специально на владельцев ресторанов, кафе и баров! 500 видов холодных блюд и закусок, супов и грибных, картофельных и овощных блюд! Но основная особенность этого справочника заключается в другом… Здесь указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процессов их приготовления, но и нормы вложения массой брутто и нетто, выход отдельных готовых компонентов и масса блюда в целом, причем учтены даже: потери при изготовлении, охлаждении и порциировании. Кулинария - ваша профессия? Тогда эта книга - для Вас! Приведенные здесь рецепты, вне всякого сомнения, помогут и обычной домашней хозяйке, желающей порадовать близких вкусными и полезными блюдами собственного изготовления!

Издательство: "АСТ, Фолио" (2003)

Формат: 70x90/16, 408 стр.

ISBN: 5-17-017356-3, 966-03-1288-1

Купить за 330 руб на Озоне

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Полный рецептурный кулинарный справочник. Рыбные и мясные блюдаКулинарный справочник содержит рецептуры и технологически обоснованные расчеты по приготовлению около 200 блюд из рыбы, морепродуктов и раков, мяса и мясных продуктов. Книга предназначена для… — АСТ, Фолио, (формат: 70x90/16, 408 стр.) Подробнее...200380бумажная книга

Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»