Книга: Редактор-составитель Поль Пакен «Функциональные напитки и напитки специального назначения»
Серия: "Научные основы и технологии" При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Составление рецептур напитков, обладающих улучшенными питательными, нутрицевтическими или функциональными свойствами при хорошем качестве продукции и длительном сроке годности,- дело не простое. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена стабилизаторам и подсластителям, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены молочные напитки с основным акцентом на улучшение нутритивных, органолептических и технологических свойств молока как важнейшего ингредиента подобных напитков. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе соках,... Издательство: "Профессия" (2010) Формат: 70x100/16, 508 стр.
ISBN: 978-5-904757-08-3, 978-1-84569-342-8 Купить за 2476 руб на Озоне |
Другие книги автора:
Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|
Функциональные напитки и напитки специального назначения | При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными… — Профессия, (формат: 70x100/16, 508 стр.) Научные основы и технологии Подробнее... | бумажная книга |