Книга: «Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи»
|
Серия: "Ингредиенты" Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и их влияние на свойства продукта. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с пищевыми добавками этой группы для здоровья человека и их приемлемости для потребителей. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений. Издательство: "Профессия" (2012) Формат: 70x100/16, 408 стр.
ISBN: 978-5-904757-26-7 Купить за 3208 руб на Озоне |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|
См. также в других словарях:
Пищевые красители — Пищевые красители, растворяющиеся в тонкой водяной плёнке Пищевые красители группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов … Википедия
Подкислители — пищевые добавки, вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качестве подкислителей, как правило, используются органические или неорганические кислоты, а также некоторые соли. Подкислители широко используются в пищевой промышленности для… … Википедия
