Книга: Майоров В.А «Вкусовые ощущения»
|
В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса иприведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений – время реакции, адаптация. Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи. Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора (“электронный язык”). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц. Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей– от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров. Содержание:https://totbook.ru/upload/iblock/614/6140f06365b1832c743ce18777c45ad3.pdf Издательство: "Научный мир" (2011) Формат: Обложка, 374 стр.
ISBN: 978-5-91522-208-2 |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Майоров В.А. | Вкусовые ощущения | В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений… — Научный мир, - Подробнее... | 2011 | 1013 | бумажная книга |
| В. А. Майоров | Вкусовые ощущения | В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений… — НАУЧНЫЙ МИР, (формат: 70x90/16мм, 392 стр.) Подробнее... | 2011 | 1310 | бумажная книга |
| Марина Геннадьевна Колбенева | Органы чувств, эмоции и прилагательные русского языка: Лингво-психологический словарь | В словаре представлены результаты классификации 15918 прилагательных русского языка на принадлежащие к… — Языки Славянской Культуры, электронная книга Подробнее... | 2010 | 220 | электронная книга |
| Татьяна Лагутина | Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов | Эта книга для тех, кто привык удивлять и удивляться, кто любит свой дом и превращает каждый день в кругу семьи… — РИПОЛ Классик, Кулинарные фантазии электронная книга Подробнее... | 2012 | 45 | электронная книга |
| Заворотнюк А.Ю. | Его Величество - Салат! | Салат - универсальное блюдо, которое может выступать и как закуска, и как альтернативный гарнир к мясным и… — Астрель (АСТ), Готовим со звездой Подробнее... | 2009 | 20 | бумажная книга |
| Лагутина Татьяна Владимировна | Кулинарные фантазии. Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов | Эта книга для тех, кто привык удивлять и удивляться, кто любит свой дом и превращает каждый день в кругу семьи… — Рипол Классик, Кулинарные фантазии Подробнее... | 2012 | 342 | бумажная книга |
| Полезные соки и смузи | Те, кто попробовал смузи хотя бы раз, вряд ли остались равнодушными. Красивые, насыщенные, радужные, полные… — Эксмо, (формат: 60x100/16, 32 стр.) Повар и поваренок Подробнее... | 2012 | 58 | бумажная книга | |
| Анастасия Заворотнюк | Его Величество - Салат! | Салат - универсальное блюдо, которое может выступать и как закуска, и как альтернативный гарнир к мясным и… — Времена 2, АСТ, Астрель, (формат: 60x100/16, 32 стр.) Готовим со звездой Подробнее... | 2009 | 39.2 | бумажная книга |
| Мордхилевич Валентин Лазарович | Приготовление щуки | Идея этой книги - не только познакомить с действительно редкими и старинными рецептами, но и дать… — Фолио, Кулинарная коллекция Подробнее... | 2014 | 249 | бумажная книга |
| Валентин Мордхилевич | Приготовление щуки | Идея этой книги - не только познакомить с действительно редкими и старинными рецептами, но и дать… — Фолио, (формат: 70x100/16, 96 стр.) Кулинарная коллекция Подробнее... | 2014 | 161 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Вкусовые — ощущения могут быть вызваны различного рода раздражителями:во 1 х) электрическим током, приложенным к языку, причем появляетсякислый вкус у положительного полюса и щелочной у отрицательного; во 2)механическим раздражением, например, направляя… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
Вкусовые органы — человека и других млекопитающих это те части слизистой оболочки полости рта, где находятся особые нервные оконечности, так называемые вкусовые луковицы, почки или бокалы; органами вкуса являются поэтому главным образом основание, задняя часть… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ОЩУЩЕНИЯ ВКУСОВЫЕ — см. Вкус, Какогевзия. Большой психологический словарь. М.: Прайм ЕВРОЗНАК. Под ред. Б.Г. Мещерякова, акад. В.П. Зинченко. 2003 … Большая психологическая энциклопедия
ОЩУЩЕНИЯ ЭКСТЕРОЦЕПТИВНЫЕ — [от лат. exter, exteris наруж ный, внешний capio брать, принимать] ощущения, возникающие при воздействии внешних раздражителей на рецепторы, расположенные на поверхности тела. О. э. делятся на дистантные, рецепторы которых реагируют на… … Психомоторика: cловарь-справочник
рецепторы вкусовые — хеморецепторы, раздражение которых вызывает вкусовые ощущения; локализуются в слизистой оболочке ротовой полости, гл. обр. в сосочках языка … Большой медицинский словарь
Галлюцинации вкусовые — обманы вкусовой чувствительности (мнимые вкусовые ощущения, как известные пациенту, так и незнакомые, приятные или оттталкивающие, одни и те же или изменчивые, отчётливые, резкие и раздражающие или едва заметные, едва угадывающиеся) … Энциклопедический словарь по психологии и педагогике
