Книга: Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, А. А. Калачев «Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов»

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.

Издательство: "ГИОРД" (2011)

Формат: 70x100/16, 600 стр.

ISBN: 978-5-98879-134-8

Купить за 4884 руб на Озоне