Книга: Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина «Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры»

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.

Издательство: "ГИОРД" (2016)

Формат: 70x90/16, 364 стр.

ISBN: 978-5-98879-186-7

Купить за 2778 руб на Озоне