Книга: В. Н. Васильев, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов «Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса. Учебник»

В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и 260200 "Продукты питания животного происхождения" .

Издательство: "ГИОРД" (2013)

Формат: 60x90/16, 224 стр.

ISBN: 978-5-98879-175-1

Купить за 1255 руб на Озоне