Книга: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич «Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник. Гриф УМО вузов России»

Серия: "Учебники для ВУЗов. Специальная литература"

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению&# 171;Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции&# 187;и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Издательство: "Лань" (2015)

ISBN: 978-5-8114-1849-7

Купить за 1535 руб в My-shop