Книга: «Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 частях. Часть 3. Биохимические и физико-химические основы»

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания", а также полезна для практиков.

Издательство: "ГИОРД" (2011)

Формат: 60x90/16, 272 стр.

ISBN: 978-5-98879-136-2, 978-5-98879-084-6

Купить за 2250 руб на Озоне