Книга: Богушева, Валентина Ивановна «Технология приготовления пищи:учеб.-метод. пособ.»
Серия: "среднее профессиональное образование" В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. Издательство: "Феникс" (2017) Формат: 207.00mm x 133.00mm x 22.00mm, 374 стр.
ISBN: 978-5-222-30345-0 |
Другие книги автора:
Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — Феникс, Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — Феникс, Среднее профессиональное образование (СПО) Подробнее... | бумажная книга | ||
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — ФЕНИКС, (формат: 84x108/32, 375 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Лауреаты Государственной премии СССР за выдающиеся достижения в труде — Список лауреатов Содержание 1 1975 2 1976 3 1977 4 1978 5 1979 6 … Википедия