Книга: В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е. Куцакова «Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов. Учебник»

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книгапредназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей.

Издательство: "ГИОРД" (2014)

Формат: 60x90/16, 576 стр.

ISBN: 978-5-98879-184-3

Купить за 1726 руб на Озоне