Книга: О. Я. Мезенова «Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов. Учебное пособие»

Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов. Предназначено для студентов вузов, принесет пользу специалистам.

Издательство: "Проспект Науки" (2015)

Формат: 60x90/16, 224 стр.

ISBN: 978-5-906160-19-4

Купить за 2514 руб на Озоне