Book: В. В. Рогожин «Биохимия молока и молочных продуктов»

Биохимия молока и молочных продуктов

В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающиесинтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в кисломолочных бактериях. Раскрывается роль нейроэндокринной системы в молокообразовании. Рассмотрены физико-химические и биохимические процессы при сквашивании молока. Проведен анализ продуктов молочнокислого и спиртового брожения. Описаны физико-химические и биохимические процессы, происходящие при производстве масла, мороженого, сыров, кисломолочных продуктов, молочных консервов. Рассмотрены биохимические пороки молока, масла, мороженого, сыров и кисломолочных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений,...

Издательство: "ГИОРД" (2006)

Формат: 60x90/16, 320 стр.

ISBN: 5-98879-019-4

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Чугунова Марина ВладимировнаБиохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособиеЦель данного издания - познакомить студентов с теоретическими основами биохимии. В пособии рассмотрены номенклатура, состав, структура и свойства сырья животногои растительного происхождения, рыбной… — Феникс, (формат: 70x100/16, 508 стр.) Высшее образование Подробнее...2017
625бумажная книга
Чугунова Марина ВладимировнаБиохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособиеЦель данного издания - познакомить студентов с теоретическими основами биохимии. В пособии рассмотрены номенклатура, состав, структура и свойства сырья животногои растительного происхождения, рыбной… — ФЕНИКС, (формат: 84x108/32, 283 стр.) Метод обучающего чтения Ильи Франка Подробнее...2017
670бумажная книга
А. Л. НовокшановаБиохимия для технологов. Учебник и практикумСовременные достижения биохимии составляют основу любой пищевой технологии, поэтому специалисты по производству и переработке продуктов питания должны иметь целостное представление о процессах и… — Юрайт, (формат: 70x100/16, 508 стр.) Бакалавр. Академический курс Подробнее...2015
1421бумажная книга

С этой книгой часто смотрят:

С этой книгой часто покупают:

Look at other dictionaries:

  • Молочнокислые продукты —         кисломолочные продукты, группа молочных продуктов (См. Молочные продукты), вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём сквашивания самоквасом или заквасками. М. п.… …   Большая советская энциклопедия

  • МОЛОКО — секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биол. жидкость сложного хим. состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей . В состав М. входят вода и сухое в во белки, жир, молочный сахар (лактоза),… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • молоко — молоко, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биологическая жидкость сложного химического состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей. В состав М. входят вода и сухое вещество — белки …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • Молоко —         секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое… …   Большая советская энциклопедия

  • Микробиология — Микробиология  наука о живых организмах, невидимых невооруженным глазом (микроорганизмах): бактерии, архебактерии, микроскопические грибы и водоросли, часто этот список продляют простейшими и вирусами. В область интересов микробиологии… …   Википедия

  • Микробиолог — Микробиология  наука о живых организмах невидимых невооруженым глазом (микроорганизмах): (бактерии, архебактерии, микроскопические грибы и водоросли, часто этот список продляют простейшими и вирусами). В область интересов микробиологии входит их… …   Википедия

  • Кометиани, Петр Антонович — [р. 3 (16) окт. 1901] сов. биохимик, акад. АН Груз. ССР (с 1955, чл. корр. с 1944). Чл. КПСС с 1954. В 1925 окончил Тифлис. ун т. С 1927 работал в Груз. с. х. и зооветеринарном ин тах. С 1934 проф. Тбилис. ун та и зав. отделом биохимии Ин та… …   Большая биографическая энциклопедия

  • Польша — (Polska)         Польская Народная Республика (Polska Rzeczpospolita Ludowa), ПНР.          I. Общие сведения          П. социалистическое государство в Центральной Европе, в бассейне рр. Висла и Одра, между Балтийским морем на С., Карпатами и… …   Большая советская энциклопедия

  • Кемеровский технологический институт пищевой промышленности — (КемТИПП) Международное название Kemerovo Institute of Food Science and Technology Девиз Технология успеха …   Википедия

  • Линолевая кислота — Линолевая кислота …   Википедия

  • ЛАКТАЦИЯ — Схема регуляции функции молочной железы. Схема регуляции функции молочной железы. лактация (от лат. lacto — содержу молоко, кормлю молоком), образование и накопление молока в молочных железах женских особей млекопитающих, а также… …   Ветеринарный энциклопедический словарь


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим.