Книга: В. В. Рогожин «Биохимия молока и молочных продуктов»
|
В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающиесинтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в кисломолочных бактериях. Раскрывается роль нейроэндокринной системы в молокообразовании. Рассмотрены физико-химические и биохимические процессы при сквашивании молока. Проведен анализ продуктов молочнокислого и спиртового брожения. Описаны физико-химические и биохимические процессы, происходящие при производстве масла, мороженого, сыров, кисломолочных продуктов, молочных консервов. Рассмотрены биохимические пороки молока, масла, мороженого, сыров и кисломолочных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений,... Издательство: "ГИОРД" (2006) Формат: 60x90/16, 320 стр.
ISBN: 5-98879-019-4 |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Практикум по биохимии. Учебное пособие | Основной целью практикума является ознакомление студентов с практическими методами биохимических… — Лань, (формат: 84x108/32, 544 стр.) Учебники для вузов. Специальная литература Подробнее... | бумажная книга | ||
| Биохимия животных | Данное издание посвящено биохимии животных - науке о молекулярных процессах, протекающих в клетках живых… — ГИОРД, (формат: 60x90/16, 552 стр.) Подробнее... | бумажная книга | ||
| Практикум по биологической химии | Основной целью практикума является ознакомление студентов с практическими методами биохимических… — Лань, (формат: 84x108/32мм, 256 стр.) Учебники для ВУЗов. Специальная литература Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Молочнокислые продукты — кисломолочные продукты, группа молочных продуктов (См. Молочные продукты), вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём сквашивания самоквасом или заквасками. М. п.… … Большая советская энциклопедия
МОЛОКО — секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биол. жидкость сложного хим. состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей . В состав М. входят вода и сухое в во белки, жир, молочный сахар (лактоза),… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
молоко — молоко, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биологическая жидкость сложного химического состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей. В состав М. входят вода и сухое вещество — белки … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
Молоко — секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое… … Большая советская энциклопедия
Микробиология — Микробиология наука о живых организмах, невидимых невооруженным глазом (микроорганизмах): бактерии, архебактерии, микроскопические грибы и водоросли, часто этот список продляют простейшими и вирусами. В область интересов микробиологии… … Википедия
Микробиолог — Микробиология наука о живых организмах невидимых невооруженым глазом (микроорганизмах): (бактерии, архебактерии, микроскопические грибы и водоросли, часто этот список продляют простейшими и вирусами). В область интересов микробиологии входит их… … Википедия
