Книга: «Технохимический контроль жиров и жирозаменителей»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производстварастительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даныприемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", специализация "Технология жиров" . Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировойи молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Издательство: "Лань" (2011)

Формат: 84x108/32, 576 стр.

ISBN: 978-5-8114-1147-4

Купить за 1099 руб на Озоне