Книга: А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов «Технология кондитерских изделий»
|
В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", аспирантов, инженерно-технических работников кондитерских предприятий. Издательство: "Издательство "РАПП"" (2010) Формат: 60x84/16, 670 стр.
ISBN: 978-5-91541-008-3 Купить за 1101 руб на Озоне |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Технология кондитерских изделий | В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет… — Издательство РАПП, (формат: 60x84/16, 670 стр.) Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Одесская национальная академия пищевых технологий — (ОНАПТ) Девиз Optimum engineering traditionem quia 1902 anno … Википедия
АКСЕНОВА ЛАРИСА МИХАЙЛОВНА — Род. 31.10.1945 г. в г. Виннице. Окончила Московский технологический институт пищевой промышленности (1968). Доктор технических наук (1996), академик РАСХН (2003), академик РАН (2013). Видный ученый в области технологии хлебопекарных, макаронных… … Биографическая энциклопедия РАСХН, ВАСХНИЛ
Кондитерская промышленность — отрасль пищевой промышленности, производящая Кондитерские изделия на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов. В России в 15 16 вв. существовал пряничный промысел. Во 2 й половине… … Большая советская энциклопедия
Выпекание — кексов в духовке. Выпекание метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла, вызванного тепловой конвекц … Википедия
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ — Армянская кухня одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Армянская кухня — … Википедия
