Book: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева «Первичная обработка продуктов»

Первичная обработка продуктов

Серия: "Непрерывное профессиональное образование"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены товароведная характеристика и технология первичной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса животных и птицы, значение разных продуктов в питании человека. Приведены оптимальные сроки хранения свежих и обработанных продуктов питания, их реализации предприятиями общественного питания. Для подготовки и переподготовки по профессии "Повар" . Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Издательство: "Academia" (2008)

Формат: 70x100/16, 80 стр.

ISBN: 978-5-7695-3763-9

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Первичная обработка и загатовка продуктов в прок — (формат: 60x90/16, 224 стр.) Подробнее...1970
147бумажная книга
Комплект таблиц. Технология. Кулинария (20 таблиц)Учебный альбом из 20 листов. Первичная обработка продуктов. Форма нарезки продуктов. Приемы тепловой обработки продуктов. Соотношение меры и массы некоторых продуктов. Схема приготовления мясного… — Спектр (пособия), (формат: 60x92/16, 296 стр.) Учебные таблицы. Технология Подробнее...2000
5104бумажная книга
Л. А. МасловКулинарияМосква, 1957 год. Государственное издательство торговой литературы. Издательский переплет. Сохранность хорошая. Настоящее издание представляет собой учебник по кулинарной специальности для учебных… — Государственное издательство торговой литературы, (формат: 60x92/16, 296 стр.) Подробнее...1957
600бумажная книга
Л. А. МасловКулинарияМосква, 1958 год. Государственное издательство торговой литературы. Издательский переплет. Сохранность хорошая. Настоящее издание представляет собой учебник по кулинарной специальности для учебных… — Государственное издательство торговой литературы, (формат: 60x92/16, 294 стр.) Подробнее...1958
700бумажная книга
Кузнеделева Светлана НиколаевнаИзделия и украшения из шоколада. Учебное пособиеДаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по… — Кнорус, (формат: 60x92/16, 296 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее...2017
1176бумажная книга
С. Н. КузнеделеваИзделия и украшения из шоколадаДаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по… — КноРус, (формат: 60x90/16, 224 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее...2010
270бумажная книга
С. Н. КузнеделеваИзделия и украшения из шоколада224 стр. Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен… — КноРус, (формат: 60x90/16, 224 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее...2010
1147бумажная книга
Кузнеделева Светлана НиколаевнаИзделия и украшения из шоколада. Учебное пособиеДаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по… — КноРус, (формат: 60x90/16мм, 224 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее...2013
1483бумажная книга

С этой книгой часто смотрят:

С этой книгой часто покупают:

Look at other dictionaries:

  • Продукт и его первичная обработка —         Что же важно знать кулинару о продуктах в первую очередь? Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества упитанности, возраста, размеров, зрелости. От ответов на эти вопросы часто зависит решение, какое …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • механическая кулинарная обработка — Ндп. первичная обработка холодная обработка Кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов. [ГОСТ 30602 97] Недопустимые, нерекомендуемые первичная обработкахолодная… …   Справочник технического переводчика

  • Промысловый налог — I Понятие П. налога обнимает собой не только налог на промышленность, но и налог на торговые промыслы. Довольно трудно установить какое либо единообразное понятие о налоге на промышленность. Можно сказать лишь, что в этом случае налог падает на… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Узбекская Советская Социалистическая Республика — (Узбекистон Совет Социалистик Республикаси)         Узбекистан.          I. Общие сведения          Узбекская ССР образована 27 октября 1924. Расположена в центральной и северной частях Средней Азии. Граничит на С. и С. З. с Казахской ССР, на Ю.… …   Большая советская энциклопедия

  • РАНЫ — РАНЫ, РАНЕНИЯ. Раной (vulnus) называется всякое повреждение тканей организма, связанное с нарушением целости кожи или слизистой оболочки. Однако и при закрытых повреждениях, если нарушена целость покровов какого либо органа, говорят о его ранении …   Большая медицинская энциклопедия

  • ГОСТ 17461-84: Технология лесозаготовительной промышленности. Термины и определения — Терминология ГОСТ 17461 84: Технология лесозаготовительной промышленности. Термины и определения оригинал документа: 116. Автомобильная лесовозная дорога Лесовозная автодорога D. LRW Holzabfuhrweg Е. Truck haulroad   Определения термина из разных …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • ГОСТ Р 52784-2007: Лен-долгунец. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52784 2007: Лен долгунец. Термины и определения оригинал документа: (питиоз) льна долгунца: Болезнь льна долгунца, вызываемая возбудителями грибами Pythium debaryanum Hesse и P. megalacanthum de Вагу; проявляется в виде… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Капитализм — (Capitalism) Капитализм это общественно экономическая формация, основанная на частной собственности, эксплуатации наёмного труда и признающая главенство капитала История капитализма, модели капитализма, основные понятия капитала, становление… …   Энциклопедия инвестора

  • ГОСТ Р 52793-2007: Металлы драгоценные. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52793 2007: Металлы драгоценные. Термины и определения оригинал документа: 54 (металлургический) баланс драгоценного металла: Соотношение между массой драгоценного металла в материалах, поступивших в производство за… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Общественное питание — I Общественное питание         отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей. В СССР сеть О. п. включает: фабрики кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, кафе,… …   Большая советская энциклопедия


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим.