Книга: Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров»

Серия: "Высшее профессиональное образование"

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (пообластям применения)", преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Издательство: "Academia" (2008)

Формат: 60x90/16, 320 стр.

ISBN: 978-5-7695-5124-6

Купить за 493 руб на Озоне