Книга: Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин «Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация»

Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива. Книга предназначена для специалистов отрасли и будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

Издательство: "Профессия" (2011)

Формат: 70x100/16, 220 стр.

ISBN: 978-5-904757-16-8

Купить за 2358 руб на Озоне