Книга: С. П. Ковэн, Л. С. Янг «Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ»

Серия: "Вопрос-ответ"

Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам" (СПб., "Профессия", 2005). Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный...

Издательство: "Профессия" (2011)

Формат: 70x100/16, 252 стр.

ISBN: 978-5-904757-11-3, 978-1-84569-382-4

Купить за 1513 руб на Озоне