Книга: Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер «Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические»

В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны практические рекомендации по использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены возможности печати на оболочках. Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их устранения. Изложены вопросы менеджмента качества оболочек, требования к хранению продуктов в оболочках. В заключительной главе приведен перечень наиболее распространенных оболочек с указанием их производителей и представительств в России. Книгапредназначена для специалистов мясной и молочной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов. Она может использоваться в качестве практического пособия сотрудниками фирм-поставщиков оболочек и технологического оборудования.

Издательство: "Профессия" (2009)

Формат: 70x100/16, 294 стр.

ISBN: 978-5-93913-185-8, 3-87150-933-7

Купить за 2520 руб на Озоне