Книга: «Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия»

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшиенациональные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры, разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Издательство: "ПрофиКС" (2011)

Формат: 60x90/16, 208 стр.

ISBN: 978-5-904283-04-9, 978-5-903039-37-1

Купить за 714 руб на Озоне