Электронная книга: Vincent la Chapelle «Le cuisinier moderne. T. 1»
Полный вариант заголовка: «Le cuisinier moderne : Tome 1 : qui aprend a donner toutes sortes de repas, en gras&en maigre, d'une manier plus delicate que ce qui en a ete ecrit jusqu'a present : divise en 4 volumes, orne de figures en tailles-douces dedie a Son Altesse Serenissime Monseigneur le Prince d'Orange et de Nassau,&c. / par le Sieur Vincent La Chapelle». Издательство: "Библиотечный фонд" (1736)
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Vincent la Chapelle
Vincent La Chapelle (
Biography
La Chapelle had been a traveler to Spain, Portugal, who wrote "The Modern Cook", while in Chesterfield's employment. A French edition was published in 1735. It is one of the great eighteenth century classics and had a strong influence on upper class food in England. To some degree, La Chapelle borrowed some of his recipes from his predecessor
La Chapelle was the first writer to insist on a veritable rupture with the past and to characterize his cooking as modern. While working in London, La Chapelle published his text first in three English volumes in 1733 and then in four French volumes in 1735. Entitled "Le Cuisinier moderne", the work was the forerunner of a lavishly illustrated series of cookbooks that might equally well be considered art books. [ Philip & Mary Hyman, "Printing the Kitchen" in Food: A Culinary History, p. 398.] In 1742 he published "Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent : divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaisselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce ... / par le sieur Vincent La Chapelle" in The Hague. The cookbook has some prints of table settings and is easy to read, not very much has changed since. Many recipes are based on typical Dutch or English dishes, like steak and pies. He used many herbs or expensive oysters, some recipes are low fat, considered with his clientèle; some are accompanied with rice, then he called it Indian.
Vincent la Chapelle formed a
It has recently been shown that the Saxon minister
References
External links
* [http://www.ilab.org/db/book2041_121.html About a magnificent copy of the very rare First French Edition of La Chapelle’s classic of 18th century culinary history]
* [http://www.encyclopedia.com/doc/1G1-160813114.html About a tureen made for Phillip Dormer Stanhope]
* [http://www.historicfood.com/Quinces2Recipe.htm Ratafia of Quinces]
* [http://perso.orange.fr/capso/tartecitron.html Recette de la tarte au citron meringuée]
* [http://www.politis.fr/article1552.html Histoire politique de la gastronomie]
Источник: Vincent la Chapelle
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