Book: Кузнеделева Светлана Николаевна «Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие»

Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие

Серия: "Среднее профессиональное образование"

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовленияшоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции", "Товароведение продовольственных товаров", "Экспертиз а пищевых продуктов" . Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии" Повар-кондитер" и специалистам кондитерского производства.

Издательство: "Кнорус" (2017)

ISBN: 978-5-406-00279-7, 978-5-4060-0279-7, 978-5-4060-2433-1

Купить за 1175 руб в Лабиринте

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособиеДаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по… — КноРус, (формат: 60x90/16мм, 224 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее...20131483бумажная книга