Книга: Ковэн С. «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа»
|
Серия: "-" Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многихдругих ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров насвойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые длянас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаныих особенности, технология, рецептуры. Издательство: "Профессия" (2008)
ISBN: 5-93913-099-2 Купить за 2790 руб в My-shop |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|
См. также в других словарях:
Бронте Шарлотта — (Bronte) английская писательница, более известная под своим псевдонимом Коррер Бэль (Currer Bell), родилась 21 апреля 1816 года в семье сельского священника в Йоркшире. Шарлотте Б. едва минуло пять лет, когда умерла ее мать, оставив бедному… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Кинофестиваль в Торонто 2006 года — 31 й Международный кинофестиваль в Торонто … Википедия
Бронте Шарлотта — Шарлотта Бронте Charlotte Brontë Псевдонимы: Каррер Белл Дата рождения: 21 апреля, 1816 Место рождения: Торнтон, Великобритания Дата смерти: 31 марта 1855 … Википедия
Бронте Ш. — Шарлотта Бронте Charlotte Brontë Псевдонимы: Каррер Белл Дата рождения: 21 апреля, 1816 Место рождения: Торнтон, Великобритания Дата смерти: 31 марта 1855 … Википедия
Шарлотта Бронте — Charlotte Brontë Псевдонимы: Каррер Белл Дата рождения: 21 апреля, 1816 Место рождения: Торнтон, Великобритания Дата смерти: 31 марта 1855 … Википедия
Голубой ангел (фильм) — Другие фильмы с таким же или схожим названием: см. Голубой ангел. Голубой ангел Der blaue Engel … Википедия
