Book: Ковэн С. «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа »

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа

Серия: "-"

Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многихдругих ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров насвойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые длянас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаныих особенности, технология, рецептуры.

Издательство: "Профессия" (2008)

Категории:

ISBN: 5-93913-099-2

Купить за 2790 руб

Look at other dictionaries:

  • ОШИБКА, СВЯЗАННАЯ С НЕЖЕЛАНИЕМ КЛИЕНТА ВЫПОЛНЯТЬ РЕКОМЕНДАЦИИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ОТ ПСИХОЛОГА-КОНСУЛЬТАНТА — ошибка в психологическом консультировании, состоящая в том, что клиент, получив от психолога консультанта практические рекомендации по решению своей проблемы, по тем или иным причинам не хочет следовать этим рекомендациям …   Словарь терминов по психологическому консультированию

  • Позитивная практическая работа «Уроки и рекомендации» — Психологической науке известна психолого педагогическая полезность превращения знания, опыта, которые приобрел человек, в конструктивное средство, инструмент решения практических задач в последующей жизнедеятельности. В постэкстремальной работе… …   Энциклопедия современной юридической психологии

  • Медицина — I Медицина Медицина система научных знаний и практической деятельности, целями которой являются укрепление и сохранение здоровья, продление жизни людей, предупреждение и лечение болезней человека. Для выполнения этих задач М. изучает строение и… …   Медицинская энциклопедия

  • Руководства по оценке регулирующего воздействия — Основная статья: Оценка регулирующего воздействия Единой схемы проведения оценки регулирующего воздействия, которая бы использовалась всеми странами, не существует. Напротив, уполномоченные органы различных стран разрабатывают свои схемы с учётом …   Википедия

  • Психология — I Психология (греч. psychē душа + logos наука) наука о происхождении, закономерностях развития и функционирования психики. Как самостоятельная область научного знания, отличная от философии и физиологии, сформировалась во второй половине 19 в.… …   Медицинская энциклопедия

  • Резонансная теория пения — (РТП)  система представлений о взаимосвязанных между собой акустических, физиологических и психологических закономерностях образования и восприятия певческого голоса, обуславливающих его высокие эстетические и вокально технические качества… …   Википедия

  • Лысенко Трофим Денисович — (1898 1976), агроном, академик АН УССР (1934), АН СССР (1939), академик (1935) и президент (1938 56 и 1961 62) ВАСХНИЛ, Герой Социалистического Труда (1945); создатель псевдонаучной концепции наследственности, изменчивости и видообразования… …   Энциклопедический словарь

  • ITSM — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отре …   Википедия

  • Еврорегион «Нижний Дунай» — Тип международная европейская организация Год основания 1998 …   Википедия

  • Налоговый аудит — Аудит Виды аудита Внутренний аудит Внешний аудит Налоговый аудит Экологический аудит Социальный ауд …   Википедия

  • практический — прил., употр. часто Морфология: нар. практически 1. Практическим называют то, что имеет отношение к изучению человеческой деятельности. Практический идеализм. | Практический разум. 2. Практическим называют то, что связано с чьими либо реальными… …   Толковый словарь Дмитриева


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим.