Книга: Г. Н. Румянцева, Н. И. Дунченко «Биокатализ. Концепция и практическое использование»

Производитель: "ДеЛи принт"

В учебном пособии обобщены и систематизированы теоретические и практические аспекты биокатализа. В первой части работы представлена концепция направленного биокатализа, параметрическая модель и основы методологии биокаталитических процессов с учетом действия ферментов микроорганизмов на природные субстраты. Рассмотрены кинетические зависимости ферментативных реакций и влияние основных параметров биокатализа на активность ферментов, относящихся к карбогидразам, протеазам, транэлиминазам, эстеразам и др. Вторая часть посвящена вопросам совершенствования ряда пищевых технологий на основе биокатализа, причем основное внимание уделяетсяпереработке малоизученных с точки зрения субстратного состава и особенностей использования таких видов сырья как цитрусовое, эфиромасличное, сырье чая, дикорастущих трав и ягод, морских водорослей. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям Биотехнология и Пищевая биотехнология, а также аспирантов и... ISBN:978-5-94343-218-7

Издательство: "ДеЛи принт" (2010)

ISBN: 978-5-94343-218-7