Книга: Бузари, Али «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»
Серия: "внесерийное издание" Приготовление еды — сложное и личное дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы, интересы и традиции, влияющие на те блюда, которые мы хотим готовить. Эта книга поможет вам в любом случае — хотите ли вы выпустить на свободу свои творческие способности и придумать нечто новое и удивительное или просто следоватьрецепту... Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть увереннымив идеальном результате. Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах — масляной краской и так далее. Издательство: "Альпина Паблишер" (2018) Формат: 238.00mm x 193.00mm x 22.00mm, 264 стр.
ISBN: 978-5-9614-6774-1 |
Другие книги схожей тематики:
Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|---|
Бузари А. | Ингредиенты Химия и алхимия гастрономического творчества | Химия и алхимия гастрономического творчества. Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все… — (формат: Суперобложка, 264 стр.) Подробнее... | 2018 | 768 | бумажная книга |
Али Бузари | Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества | Приготовление еды - сложное и личное дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы, интересы и… — Альпина Паблишер, (формат: 70x100/16, 264 стр.) Подробнее... | 2018 | 524 | бумажная книга |
Али Бузари | Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества | Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам… — Альпина Диджитал, электронная книга Подробнее... | 2016 | 459 | электронная книга |
Бузари А. | Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества | Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам… — Альпина Паблишер, Здоровье и питание Подробнее... | 2018 | 941 | бумажная книга |
Али Бузари | Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества | Цитата: Приготовление еды—сложное и личное дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы… — (формат: 170x240мм, 264 стр.) Подробнее... | 2016 | 533 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Египет — I Египет (Древний древнее государство в нижнем течении р. Нил, в северо восточной Африке. Исторический очерк. Заселение территории Е. восходит к эпохе палеолита. В 10 6 м тыс. до н. э., когда климат был более влажным,… … Большая советская энциклопедия
Египет (государство на Бл. Востоке) — Египет, Арабская республика Египет, АРЕ (Гумхурия Миср аль Арабия). I. Общие сведения E. ‒ государство на Ближнем Востоке, занимает северо восточная часть Африки и Синайский полуостров в Азии. Граничит на З. с Ливией, на Ю. с Суданом, на С. В. с… … Большая советская энциклопедия
Египетская музыка — музыка Aрабской Pеспублики Eгипет, одна из наиболее развитых ветвей арабской музыки; сложное и многосоставное явление. Eё истоки восходят к эпохе раннего средневековья, однако она сохранила и многие черты музыки народов, населявших… … Музыкальная энциклопедия