Книга: Жукова О. А. «Готовим семгу»

Кулинарная книга «Готовим семгу» написана специально для молодых хозяек и всех, кто любит рыбную кухню. В ней подробно рассказывается о том, как правильно выбрать, разделать и сохранить семгу. Книга содержит более 100 рецептов приготовления оригинальных и неизвестных блюд: салатов, паштетов, горячих и холодных закусок, супов, горячих блюд, пирогов, шашлыков и домашних соусов к рыбе. Все рецепты сопровождаются авторскими комментариями и интересными историями происхождения этих блюд.

Содержание:

Почему была написана эта книга...... 9 Часть 1...... 11 Как выбрать, разделать и сохранить семгу...... 11 Глава 1, в которой я ни слова не скажу о полезных свойствах семги...... 11 Глава 2. Как выбрать хороший кусок семги...... 13 Как выбрать свежемороженую семгу...... 13 Покупаем свежую семгу...... 14 Как выбрать кусок охлажденной семги...... 14 Глава 3. Посмотрите ей в глаза, или как выбрать целую семгу...... 16 Глава 4. Как сохранить семгу...... 17 Как заморозить семгу...... 17 Как разморозить семгу...... 18 Глава 5. Как разделать целую семгу...... 18 Техника безопасности...... 20 Пошаговая инструкция...... 21 Часть 2...... 26 Закуски...... 26 Глава 6. Соленая семга...... 26 Семга слабосоленая (классический рецепт)...... 26 Маринованная семга по-норвежски...... 28 Глава 7. Нью-Йоркский завтрак...... 31 «Нью-Йоркский завтрак»: классический рецепт...... 31 «Нью-Йоркский завтрак» на «пять звезд»...... 32 «Нью-Йоркский завтрак» по-русски...... 32 Глава 8. Тартар...... 33 Тартар классический...... 33 Норвежский тартар...... 34 Тартар провансаль...... 35 Тартар из копченой семги...... 36 Глава 9. Оригинальные бутерброды для дружеской вечеринки...... 38 Канапе из копченой семги...... 38 Рулеты из лаваша с семгой...... 39 Глава 10. Паштеты с семгой: просто намажь на хлеб...... 40 Паштет из свежей семги...... 41 Паштет из копченой семги...... 42 Запеченный паштет...... 43 Глава 11. Спреды из свежей семги...... 45 Спред из семги: быстро и просто...... 46 Спред из семги с сыром...... 47 Спред из семги для веселой вечеринки...... 48 Праздничный спред...... 48 Спред «Аляска»...... 50 Спред из свежей семги по-бомбейски...... 51 Глава 12. Спреды из копченой семги...... 52 Спред из копченой семги с плавленым сыром...... 52 Низкокалорийный спред...... 53 Американский спред из копченой семги...... 54 Спред из семги с водкой...... 55 Спред из семги с виски...... 56 Глава 13. Что такое дип и с чем его едят...... 57 Дип из семги с хреном...... 59 Дип из семги со сливками...... 60 Дип «Тысяча островов»...... 61 Дип из семги с крабами...... 61 Дип из семги с пармезаном...... 63 Часть 3...... 64 Салаты...... 64 Глава 14. Как приготовить семгу для салата...... 64 Глава 15. Традиционные салаты...... 65 Салат из семги с овощами...... 65 Салат из копченой семги...... 66 Салат из семги с пастой и укропом...... 67 Салат из семги с сельдереем...... 68 Глава 16. Праздничные салаты...... 69 Праздничный салат с семгой и фруктами...... 69 Салат из семги с клубникой...... 70 Экзотический салат из семги...... 71 Салат из семги и авокадо...... 73 Глава 17. Сытные салаты...... 74 Скандинавский салат...... 75 Итальянский салат...... 76 Салат из семги с пастой...... 77 Глава 18. Легкие салаты...... 78 Летний салат «Айоли»...... 78 Салат «Цезарь» с семгой...... 80 Итальянский салат с пастой...... 81 Глава 19. Средиземноморские салаты...... 82 Средиземноморский салат (1-й рецепт)...... 82 Средиземноморский салат (2-й рецепт)...... 83 Салат «Никуаз»...... 84 Салат из семги с пастой и голубым сыром...... 86 Часть 4...... 88 Супы...... 88 Глава 20. Основа супа – рыбный бульон...... 88 Приготовление рыбного бульона...... 89 Суп из семги за 20 минут...... 90 Глава 21. Горячие супы: не только полезно, но и вкусно!...... 90 Густой суп из семги с сыром...... 91 Нежный крем-суп...... 92 Финский традиционный суп с семгой...... 93 Глава 22. Норвежские супы...... 94 Классический норвежский суп из семги...... 95 Норвежский суп из семги (другой вариант)...... 96 Норвежский рыбный суп...... 97 Норвежский «Дедушкин суп»...... 98 Глава 23. Холодные супы...... 99 Холодный суп из огурца с муссом из семги...... 100 Холодный суп из семги с авокадо...... 101 Холодный суп из семги с огурцом и укропом...... 102 Часть 5...... 103 Горячие блюда...... 103 Глава 24. Семга на гриле...... 104 Правила приготовления семги на гриле...... 104 Семга-гриль с летним салатом...... 106 Семга-гриль по-калифорнийски...... 107 Семга-гриль в духовке...... 108 Глава 25. Как правильно жарить семгу...... 109 Способ приготовления жареной семги...... 110 Поджарка из семги...... 110 Глава 26. Как запекать семгу...... 111 Как запекать семгу порционными кусками...... 111 Как запечь целую рыбу или один большой кусок семги...... 112 Семга в микроволновке...... 112 Глава 27. Запеченная семга к праздничному столу...... 113 Праздничная семга: быстро и просто...... 113 Семга в кокотницах «а-ля термидор»...... 114 Семга с овощами в горшочках...... 115 Семга с грибами в горшочках...... 117 Глава 28. Отварная семга...... 118 Как приготовить отварную семгу...... 118 Как подать отварную семгу...... 119 Глава 29. Блины с семгой...... 120 Французские классические блинчики...... 120 Французские гречневые блинчики...... 120 Французские блинчики с копченой семгой...... 121 Блинчики с копченой семгой (другой рецепт)...... 121 Блинчики с семгой по-японски...... 122 Норвежские гречневые блины с семгой...... 123 Глава 30. Оладьи с семгой...... 124 Кукурузные оладьи с семгой...... 124 Оладьи из семги...... 126 Оладьи из семги с цуккини...... 127 Глава 31. Французские пироги с семгой...... 127 Киш с семгой...... 128 Киш с семгой и шпинатом...... 129 Глава 32. Омлеты с семгой...... 130 Омлет с семгой и камамбером...... 131 Омлет с семгой и побегами фасоли...... 131 Глава 33. Шашлык из семги...... 132 Шашлык из семги: рецепт приготовления...... 134 Часть 6...... 136 Соусы и не только: с чем подать блюда из семги...... 136 Глава 34. Норвежские соусы к семге...... 137 Норвежский горчичный соус (вариант 1)...... 137 Норвежский горчичный соус (вариант 2)...... 137 Норвежский соус к отварной семге...... 138 Лимонное масло по-норвежски...... 138 Глава 35. Соусы к горячей семге...... 139 Соус горчичный с укропом...... 140 Соус горчичный с белым вином...... 140 Соус со свежей кинзой и лаймом...... 141 Сладкий соус «Пино Нуар»...... 142 Глава 36. Соусы к холодной семге...... 143 Соус майонез с эстрагоном...... 143 Домашний соус тартар...... 144 Огуречный соус с икрой...... 145 Глава 37. Бешамель – классический соус для запекания...... 146 Соус бешамель: рецепт приготовления...... 146 Семга, запеченная в соусе бешамель...... 147 Глава 38. Крутоны, или просто сухарики...... 147 Заключение...... 149

Издательство: "Директ-Медиа" (2013)

ISBN: 9785990504912